Wołowy gulasz na chmurce z ziemniaków i marchwi.

Jako że weekend był długi, a ja wyemigrowałem na prowincje, gdzie niestety formy spędzania wolnego czasu są dość ograniczone postanowiłem oddać się pasji gotowania i wypróbować przepis znaleziony na blogu kulinarnym KwestiaSmaku. Padło na gulasz wołowy na Guinnesie z puree z batatów, który został zmodyfikowany ze względu na to, że na mojej prowincji nie znają co to batat :).

Składniki na 4 porcje 

600 g wołowiny gulaszowej
  sól i pieprz
  1 łyżka sosu sojowego
  2 łyżeczki czerwonej papryki słodkiej
  3 łyżeczki oliwy
  1 duża cebula
  3 ząbki czosnku
  1/4 łyżeczki czerwonej papryki ostrej
  1/2 łyżeczki brązowego cukru
  1 łyżeczka sosu Worcestershire
  1/2 szklanki ciemnego piwa Guinness
  1/2 szklanki domowego bulionu

1 łyżka masła
  300 g pieczarek, najlepiej małych
  1 łyżeczka mąki pszennej

Pikantne purée z batatów:

 600 g batatów (ja zastąpiłem ugotowanymi ziemniakami i marchewką)
  2 łyżki masła
  2 łyżki śmietanki kremówki
  1/2 łyżeczki czerwonej papryki ostrej
  opcjonalnie - świeży tymianek do dekoracji (ja użyłem świeżej natki pietruszki bo akurat nie było tymianku)

Przygotowanie:

• Wołowinę pokroić w 1,5 cm kostkę, oprószyć solą i pieprzem.

• Do większej miski wlać sos sojowy, dodać 1 łyżeczkę papryki słodkiej, wymieszać. Dodać wołowinę, obtoczyć w powstałej marynacie i zostawić na czas ocieplenia mięsa.
• Cebulę pokroić w piórka, czosnek rozgnieść nożem. Rozgrzać średniej wielkości garnek z nieprzywierającym dnem, dodać łyżeczkę oliwy i włożyć połowę ilości mięsa. Dobrze zrumienić z każdej strony, wyjąć z garnka, dodać kolejną łyżeczkę oliwy i powtórzyć z pozostałą częścią mięsa.
• Wyjąć obsmażone mięso z garnka, dodać ostatnią łyżeczkę oliwy, włożyć cebulę i czosnek. Zeszklić na małym ogniu. Dodać mięso, pozostałą łyżeczkę papryki słodkiej, paprykę ostrą, cukier, sos Worcestershire, piwo i bulion, przykryć garnek i dusić na minimalnym ogniu (gulasz ma lekko "mrugać") do miękkości przez minimum 3 godziny. Jeśli mamy czas, gulasz gotujemy jeszcze dłużej, aż do całkowitej miękkości mięsa.
• Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę masła i szybko, na większym ogniu podsmażyć pieczarki (mniejsze pozostawić w całości, większe pokroić).
• Na 15 minut przed końcem gotowania gulaszu dodać pieczarki. Na koniec odlać 3 - 4 łyżki sosu z gulaszu i wymieszać je z mąką. Wlać do gulaszu i wymieszać, zagotować.

Pikantne purée z batatów:  

         Bataty obrać, pokroić na 4 cm kawałki, włożyć do garnka z zimną wodą. Posolić i ugotować do miękkości (ok. 18-20 minut). Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, rozgnieść tłuczkiem, w międzyczasie dodając masło, śmietankę i paprykę. Następnie zmiksować dokładnie blenderem ręcznym na idealnie gładkie purée.

  

             Gulasz podawać na batatach. Opcjonalnie udekorować                                       tymiankiem/natką pietruszki.

         Rodzina zajadała się wybornym gulaszem i popijaliśmy wspaniałe, czerwone, wytrawne wino australijskie. Idealna okazja, żeby posiedzieć pogadać i obgadać wszystkie zaległe sprawy.

On.